要做出又脆又香的麻辣花生，需要注意以下幾個關鍵點：

　　1.選用新鮮的花生：選用新鮮、色澤飽滿的花生，建議是新鮮收獲的。

　　2.去皮和烘干：將花生去殼、去膜，并清洗干凈后，放在烤盤中烘干至干燥。如果想要更加香脆的口感，可以將干燥的花生再放入烤箱中烤一會兒，直到稍微變黃色。

　　3.低溫炒制：將花生放入油鍋中，以低溫慢炒的方式進行炒制。這樣能夠保持花生的鮮香味，同時也有利于使花生均勻受熱，達到更好的炒制效果。

　　4.加入調料：花生炒至金黃色后，加入適量的鹽、五香粉和辣椒粉等調料，快速翻炒均勻。

　　5.晾涼保存：炒制完成后，將花生倒入涼鍋中，晾涼后裝入密封袋中保存。這樣能夠保持花生的香脆口感，避免因潮濕而變軟。

　　綜上所述，要做出又脆又香的麻辣花生，需要注意選材、去皮和烘干、低溫炒制、加入適量的調料以及晾涼保存等關鍵點。這些步驟的正確操作能夠使麻辣花生口感更加出色，讓人垂涎三尺。